Die traditionelle Schälung von Seegurken erfolgt hauptsächlich durch Säurebehandlung oder manuelles Schälen. Dies ist nicht nur zeitaufwendig und ineffizient, sondern führt auch zu unvollständiger Schälung und Nährstoffverlust. Zudem erschweren traditionelle Schälmethoden aufgrund der strengen Lebensmittelvorschriften europäischer und amerikanischer Märkte den Export. Das Prinzip der enzymatischen Schälung beruht auf dem gezielten enzymatischen Abbau von Kollagen und Elastin im Bindegewebe und den Muskelfasern der Seegurke. Dadurch werden die Verbindungsketten des Bindegewebes zerstört und die Seegurkenhaut schnell vom Fleisch getrennt, wodurch eine vollständige Schälung erreicht wird.
