Beim Bierbrauen entstehen große Mengen an Hefenebenprodukten. Für einen mittelständischen Betrieb mit einer Jahreskapazität von 50.000 Tonnen können dies 750–1000 Tonnen Hefeschlamm sein. Dieser Hefeschlamm wird direkt in die Umwelt freigesetzt und verursacht dort erhebliche Umweltverschmutzung. Dabei enthält Bierhefe 48–55 % Protein, 23–28 % Kohlenhydrate, 6–8 % Ribonukleinsäure, 2 % B-Vitamine, 1 % Glutathion sowie zahlreiche Aminosäuren und Mineralstoffe. Durch den Einsatz von Enzympräparaten zum Aufbrechen der Zellwände und zur Herstellung von Hefehydrolysat-Futter und Hefekulturmedium lässt sich nicht nur der wirtschaftliche Wert der Bierhefe steigern, sondern auch eine abfallfreie Produktion erreichen.
