Das traditionelle Schälen von Tintenfischen erfolgt hauptsächlich manuell, was zeitaufwändig und ineffizient ist. Zwar können Schälmaschinen eingesetzt werden, doch unvollständiges Schälen und Nährstoffverlust sind häufige Probleme. Die Enzymtechnologie, die sich durch Sicherheit und hohe Effizienz auszeichnet, wird daher in der Tintenfischverarbeitung angewendet. Ihr Hauptwirkungsprinzip besteht darin, Kollagen und Elastin im Bindegewebe und den Muskelfasern des Tintenfischs enzymatisch aufzuspalten. Dadurch werden die Bindegewebsketten gelöst und Haut und Fleisch lassen sich schnell trennen. In Kombination mit manuellem Schälen oder dem Einsatz von Schälmaschinen wird ein vollständiges Schälen erreicht.
