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Hauptseite > Fälle > Fleischverarbeitungsindustrie > Transglutaminase
Transglutaminase

Transglutaminase

Transglutaminase

Klebstoff für Fischfrikadellen, Fischtofu, Fischbällchen, Krebsfleischstäbchen und Fischfilets
Falldetails
Lösungsdetails

Bei der Herstellung von Surimi-Produkten wie Fischfrikadellen, Fischtofu, Krebsfleischimitat und Fischfilets wird zur Kostenkontrolle häufig mehr Stärke zugesetzt. Dies führt jedoch zu einer mehligen Textur, mangelnder Festigkeit, unzureichender Elastizität, Lockerheit, Brüchigkeit und Rissbildung beim Dämpfen oder Kochen. Die Zugabe von Transglutaminase verbessert die Elastizität und Festigkeit des Produkts und verringert so die Neigung zum Zerbröseln und Reißen beim Dämpfen oder Kochen.



Schwachstellen lösen
Erhöhter Ertrag
Flauschig und voll
besserer Formeffekt
Scheiben, die nicht auseinanderfallen
verlängerte Haltbarkeit
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Transglutaminase
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Laktase

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