Sojasauce wird aus pflanzlichen Proteinen wie Sojabohnen oder Sojaschrot als Hauptrohstoff hergestellt, ergänzt durch Mehl, Weizen oder Kleie. Die Fermentation erfolgt durch mikrobielle Koji-Herstellung. Traditionelle Sojasaucen-Brauverfahren benötigen nicht nur viel Platz, sondern sind auch arbeitsintensiv, erfordern lange Fermentationszeiten und sind anfällig für Verunreinigungen durch andere Mikroorganismen, was zu einer geringen Produktionseffizienz führt. Die nach der Koji-Herstellung entstehenden Enzyme können die Rohstoffe nicht vollständig abbauen, was zu einer geringen Rohstoffausbeute und hohen Produktionskosten führt. Die Zugabe von Enzympräparaten während des Sojasaucen-Brauprozesses kann den Abbau von Proteinen und Stärke in den Rohstoffen fördern und so die Defizite in Art und Menge der Enzyme, die bei traditionellen Brauverfahren auftreten, effektiv ausgleichen. Dadurch wird die Rohstoffausbeute verbessert und der Gehalt an löslichen, nicht-salzhaltigen Feststoffen, Gesamtstickstoff und Aminosäurestickstoff erhöht. Gleichzeitig fördert es die Bildung von Aromastoffen, verbessert den Geschmack der Sojasauce, verkürzt den Produktionszyklus, spart Rohstoffe, erhöht die Ausbeute und erzielt signifikante Ergebnisse bei geringen Kosten.
