Frisches Obst und Gemüse enthält etwa 0,2 % bis 6,4 % Pektin. Bei der Herstellung von Fruchtsäften wie Apfel-, Kiwi-, Johannisbeer-, Trauben- und Weißdornsaft sowie von Fruchtweinen wie Wein und Apfelwein treten Probleme wie geringe Saftausbeute, mangelnde Klarheit und langsame Filtrationsgeschwindigkeit auf. Die Zugabe von Pektinase zu Enzympräparaten für Obst und Gemüse kann die Zellwände der Pflanzen aufspalten, wodurch die Saftausbeute erhöht, der Gehalt an Oligosacchariden und Nährstoffen im Saft gesteigert und gleichzeitig die Viskosität reduziert, die Filtrationseffizienz verbessert sowie die Klarheit und Transparenz des Saftes erhöht wird. Dies führt indirekt zu einer Steigerung der Produktionseffizienz.
Verringerte Sedimentation und Trübung
Freisetzung von Fruchtaromastoffen
Stabilisierte Endproduktqualität
