Fruchtfleisch und Schalen von Zitrusfrüchten sind reich an Naringin, das beim Entsaften, Einmachen und Brauen leicht einen deutlich bitteren Geschmack verursacht. Herkömmliche Verfahren erfordern hohe Investitionen in Anlagen und Materialverschwendung und sind anfällig für Probleme wie die Rückkehr der Bitterkeit und die Trübung/Trennung des Saftes nach der Lagerung, was Geschmack und Haltbarkeit stark beeinträchtigt. Naringinase beseitigt die Adstringenz, verhindert sekundäre Bitterkeit und Trübung bei Langzeitlagerung, macht große Mengen chemischer Zusatzstoffe überflüssig und erfüllt die Anforderungen an Clean Label. Angewendet auf die Verarbeitung von Zitrusfrüchten, Mandarinen, Grapefruits, Zitronen und anderen Fruchtsäften, Weinen und Konserven, vereinfacht es den Entbitterungsprozess, verkürzt die Verarbeitungszeit und reduziert den Bedarf an Hilfsstoffen und Anlagen.
Entfernt sauren und bitteren Geschmack
Verbessert die Klarheit
Verhindert Trübung und Ablagerung
Verlängert die Haltbarkeit
