Fischsauce ist eine hochwertige, besondere Aminosäure-Würzsauce, die durch biologische Fermentation aus Sardinen, Aalen und anderen Meeresfrüchten wie Silberkarpfen und Tilapia hergestellt wird. Die natürliche Fermentation von Fischsauce hat den Nachteil eines langen Produktionszyklus. Die Zugabe von Enzymen während des Fermentationsprozesses beschleunigt die enzymatische Hydrolyse der Fischproteine, verbessert die Rohstoffverwertung und erhöht so den Gehalt an Nährstoffen wie löslichen, nicht-salzhaltigen Feststoffen, Gesamtstickstoff und Aminosäurestickstoff. Dies verbessert nicht nur die Qualität, intensiviert den Geschmack und verstärkt den Umami-Geschmack, sondern verkürzt auch den Produktionszyklus, erhöht die Ausbeute und senkt die Kosten.
