Würzige Aromen werden typischerweise aus Schweine-, Rind- oder Hühnerfleisch hergestellt. Das Fleisch wird mechanisch zerkleinert und anschließend mit Enzymen versetzt, die innerhalb eines bestimmten Zeitraums eine enzymatische Hydrolyse bewirken. Danach werden Zucker, Aminosäuren, Hefeextrakte, Vitamine und weitere Zutaten hinzugefügt, und die Mischung durchläuft bei hohen Temperaturen eine Maillard-Reaktion. Abschließend wird sie aromatisiert und getrocknet, um die gewünschten Aromen zu erhalten. Fleischhydrolysierende Enzyme sind komplexe Enzympräparate, die auf den Eigenschaften tierischer Rohstoffe basieren. Sie spalten Fleischproteine in geschmacksverstärkende Aminosäuren, reduzieren die Bildung bitterer Peptide und erzeugen enzymatisch hydrolysierte Produkte mit einem reichhaltigen Umami-Geschmack und einem milden, natürlichen Aroma.
