Joghurt-, Käse-, Eiscreme- und Milchgetränkeherstellung
Falldetails
Lösungsdetails
Es spaltet Laktose in Glukose und Galaktose und reduziert so Schwankungen im Süßegrad von Milchprodukten. Es fördert das Wachstum von Milchsäurebakterien bei der Joghurtfermentation, verkürzt die Fermentationszeit und verbessert den Milchgeschmack. Außerdem optimiert es die Molkeverwertung und festigt den Käsebruch. Nach der enzymatischen Hydrolyse ergeben die Rohstoffe für Speiseeis feinere Eiskristalle mit einer glatteren, weniger körnigen Textur. Galaktose fördert das Wachstum nützlicher Darmbakterien und reduziert so die Verdauungsbelastung in Säuglingsnahrung. Bei Katzen und Hunden beugt es laktoseintolerantem Durchfall durch Milchprodukte vor. Darüber hinaus kann es zur Weiterverarbeitung von Molke eingesetzt werden, um Molkennebenprodukte in hochsüße Sirupe für Backwaren und Süßwaren umzuwandeln. Die gesamte Reaktion verläuft schonend, erhält den Nährwert der Milchproteine und -fette und ist mit Clean-Label-Produktionsprinzipien kompatibel.
