Das Brotenzympräparat ist ein Backmittel mit mehreren lebensmittelgeeigneten Enzymen. Es verbessert die physikalisch-chemischen Eigenschaften des Mehls, spaltet beschädigte Stärke auf und stellt so fermentierbare Zucker für die Hefe bereit, beschleunigt den Gärprozess und erhöht das Brotvolumen. Es stärkt das Glutennetzwerk, verhindert das Zusammenfallen und Reißen des Teigs, optimiert die Krustenstruktur und sorgt für eine feine, gleichmäßige Zellstruktur. Zudem verzögert es die Stärkeverkleisterung, speichert Feuchtigkeit länger, verlängert die Frische und beugt dem Altbackenwerden des Brotes vor. Darüber hinaus fördert es die Krustenfärbung und verleiht dem Brot ein goldenes, glänzendes Aussehen. Durch die Stabilisierung der Eigenschaften verschiedener Mehlchargen und die Reduzierung des Bedarfs an zusätzlichen Zusatzstoffen verbessert es effektiv die Brottextur und Haltbarkeit und eignet sich daher für die industrielle Herstellung von Toastbrot, Brötchen und diversen anderen Backwaren.