Transglutaminase, eine Acyltransferase, katalysiert die Vernetzung und Polymerisation gleicher oder unterschiedlicher Proteinmoleküle und verbessert so die Eigenschaften von Lebensmittelproteinen, beispielsweise Emulgierfähigkeit, Gelbildung, Viskosität und thermische Stabilität. Sie findet Anwendung bei der Herstellung von Würsten, Schinkenwürsten, Speck, Fleischersatzprodukten, Hackfleischprodukten, Joghurt und Nudeln.
Transglutaminase, eine Acyltransferase, katalysiert die Vernetzung und Polymerisation gleicher oder unterschiedlicher Proteinmoleküle und verbessert so die Eigenschaften von Lebensmittelproteinen, beispielsweise Emulgierfähigkeit, Gelbildung, Viskosität und thermische Stabilität. Sie findet Anwendung bei der Herstellung von Würsten, Schinkenwürsten, Speck, Fleischersatzprodukten, Hackfleischprodukten, Joghurt und Nudeln.
| Herkunft | Nanning, Guangxi, China |
| Physikalische Eigenschaften | Hellgelbes Pulver |
| Enzymaktivität | 1000 U/G |
| Geruch | unverwechselbarer Geruch |
| Löslichkeit | löslich in Wasser |
| Feinheit | 40 Mesh, 60 Mesh, 80 Mesh (auf Anfrage anpassbar) |
| Optimaler pH-Wert | 5,0-8,0 |
| Optimale Temperatur | 0-10℃ |
| Standards für die Produktausführung | GB1886.174-2016 |
| Hinzurechnungsbetrag | 1-1,5% |
| Enzymatische Hydrolysezeit | 4-6 Stunden |
| Zertifizierung | HALAL-Zertifikat |
| ISO-Qualitätssystemzertifizierung | |
| FSSC22000-Zertifizierung für Lebensmittelsicherheitssysteme | |
| Produktspezifikationen | Innenverpackung: 1 kg/Beutel, 5 kg/Beutel, 20 kg/Beutel. |
| Äußere Verpackung: Karton, Kartontrommel. |
Anwendungen
| Hackfleischbindung | Bindemittel für geschnittenes Fleisch | Wurst- und Schinkenproduktion | Pflanzenproteinbindung |
Bekanntmachungen
1. Enzympräparate sind bioaktive Substanzen, die anfällig für die hemmende und zerstörerische Wirkung von Schwermetallionen (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) und Oxidationsmitteln sind. Der Kontakt mit ihnen sollte während der Anwendung und Lagerung vermieden werden;
2. Bei leicht überempfindlichen Personen kann es zu Überempfindlichkeitsreaktionen kommen; enger Kontakt oder geringe Inhalation können Hautreizungen, Augenreizungen und Reizungen der Schleimhäute verursachen; während der Anwendung von Enzymprodukten wird das Tragen von Schutzausrüstung wie Masken und Augenschutz empfohlen.
3. Feuchtigkeits- und lichtgeschützt, versiegelt und 18 Monate lang bei niedriger Temperatur (0–10 °C) gelagert. Enzyme verlieren während der Lagerung an Aktivität: 5–10 % bei 10 °C über 6 Monate und 10–15 % bei Raumtemperatur über 6 Monate.
4. Eine Verlängerung der Lagerdauer oder die Einwirkung von ungünstigen Lagerbedingungen wie hoher Temperatur und hoher Luftfeuchtigkeit können zu einer erhöhten Nutzung führen.
