Tannase ist ein durch mikrobielle Fermentation gewonnenes Tannylhydrolase-Enzym, das Säuren mit zwei phenolischen Gruppen, wie beispielsweise Tanninsäure, hydrolytisch spaltet. Der Wirkmechanismus der Tannase besteht hauptsächlich in der Spaltung der Esterbindung zwischen Brenzcatechin und Gallussäure, wodurch Gallussäure-Anionen aus der Tanninsäure freigesetzt werden. In der Lebensmittelindustrie finden Tannine vielfältige Anwendung, beispielsweise zur Klärung von Bier durch Zugabe von Tanninen und Proteinen, zur Reduzierung der Adstringenz in Lebensmitteln wie Kakis und zur Verhinderung der Trübung von fermentiertem Tee bei der Herstellung von Instanttee.
Tannase ist ein durch mikrobielle Fermentation gewonnenes Tannylhydrolase-Enzym, das Säuren mit zwei phenolischen Gruppen, wie beispielsweise Tanninsäure, hydrolytisch spaltet. Der Wirkmechanismus der Tannase besteht hauptsächlich in der Spaltung der Esterbindung zwischen Brenzcatechin und Gallussäure, wodurch Gallussäure-Anionen aus der Tanninsäure freigesetzt werden. In der Lebensmittelindustrie finden Tannine vielfältige Anwendung, beispielsweise zur Klärung von Bier durch Zugabe von Tanninen und Proteinen, zur Reduzierung der Adstringenz in Lebensmitteln wie Kakis und zur Verhinderung der Trübung von fermentiertem Tee bei der Herstellung von Instanttee.
| Herkunft | Nanning, Guangxi, China |
| Physikalische Eigenschaften | Hellgelbes Pulver |
| Enzymaktivität | 250U/G-500U/G |
| Geruch | unverwechselbarer Geruch |
| Löslichkeit | löslich in Wasser |
| Feinheit | 40 Mesh, 60 Mesh, 80 Mesh (auf Anfrage anpassbar) |
| Optimaler pH-Wert | 4,0-7,0 |
| Optimale Temperatur | 40-50℃ |
| Standards für die Produktausführung | GB1886.174-2016 |
| Hinzurechnungsbetrag | 0,06–0,2 % des Tanningewichts |
| Enzymatische Hydrolysezeit | 4-6 Stunden |
| Zertifizierung | HALAL-Zertifikat |
| ISO-Qualitätssystemzertifizierung | |
| FSSC22000-Zertifizierung für Lebensmittelsicherheitssysteme | |
| Produktspezifikationen | Innenverpackung: 1 kg/Beutel, 5 kg/Beutel, 20 kg/Beutel. |
| Äußere Verpackung: Karton, Kartontrommel. |
Anwendungen
| Saftverarbeitung | Teeverarbeitung | Verarbeitung von Heilkräutern |
Bekanntmachungen
1. Enzympräparate sind bioaktive Substanzen, die anfällig für die hemmende und zerstörerische Wirkung von Schwermetallionen (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) und Oxidationsmitteln sind. Der Kontakt mit ihnen sollte während der Anwendung und Lagerung vermieden werden;
2. Bei leicht überempfindlichen Personen kann es zu Überempfindlichkeitsreaktionen kommen; enger Kontakt oder geringe Inhalation können Hautreizungen, Augenreizungen und Reizungen der Schleimhäute verursachen; während der Anwendung von Enzymprodukten wird das Tragen von Schutzausrüstung wie Masken und Augenschutz empfohlen.
3. Feuchtigkeits- und lichtgeschützt, versiegelt und 18 Monate lang bei niedriger Temperatur (0–10 °C) gelagert. Enzyme verlieren während der Lagerung an Aktivität: 5–10 % bei 10 °C über 6 Monate und 10–15 % bei Raumtemperatur über 6 Monate.
4. Eine Verlängerung der Lagerdauer oder die Einwirkung von ungünstigen Lagerbedingungen wie hoher Temperatur und hoher Luftfeuchtigkeit können zu einer erhöhten Nutzung führen.
