Glucoseoxidase ist eine Oxidoreduktase, die die Reaktion von Glucose mit Sauerstoff zu Gluconsäure und Wasserstoffperoxid katalysiert. Sie findet hauptsächlich Anwendung in der Lebensmittelverarbeitung, der Lebensmittelkonservierung und anderen Bereichen.
Lebensmittelverarbeitung: In der Lebensmittelindustrie wird Glucoseoxidase eingesetzt, um Glucose aus Lebensmitteln zu entfernen. Bei manchen Lebensmitteln, die anfällig für die Maillard-Reaktion sind, kann diese zu einer Verdunkelung der Farbe, Geschmacksveränderungen und sogar zu Qualitätseinbußen führen. Beispielsweise reagiert die im Mehl enthaltene Glucose bei der Keksherstellung während des Backens leicht mit Proteinen in einer Maillard-Reaktion, was zu einer dunklen Farbe und einem unangenehmen Geschmack der Kekse führt. Hier kommt die Glucoseoxidase zum Einsatz, die die Glucose oxidiert und so die Maillard-Reaktion wirksam verhindert. Dadurch bleiben die Kekse schön dunkel und schmecken gut.
Glucoseoxidase ist eine Oxidoreduktase, die die Reaktion von Glucose mit Sauerstoff zu Gluconsäure und Wasserstoffperoxid katalysiert. Sie findet hauptsächlich Anwendung in der Lebensmittelverarbeitung, der Lebensmittelkonservierung und anderen Bereichen.
In der Lebensmittelindustrie wird Glucoseoxidase eingesetzt, um Glucose aus Lebensmitteln zu entfernen. Bei manchen Lebensmitteln, die anfällig für die Maillard-Reaktion sind, kann diese zu einer Verdunkelung der Farbe, Geschmacksveränderungen und sogar zu Qualitätseinbußen führen. Beispielsweise reagiert die im Mehl enthaltene Glucose bei der Keksherstellung während des Backens leicht mit Proteinen in einer Maillard-Reaktion, was zu einer dunklen Farbe und einem unangenehmen Geschmack der Kekse führt. Hier kommt die Glucoseoxidase zum Einsatz. Sie oxidiert die Glucose, verhindert so effektiv die Maillard-Reaktion und gewährleistet die normale Farbe und den guten Geschmack der Kekse.
| Herkunft | Nanning, Guangxi, China |
| Physikalische Eigenschaften | gelbes Pulver |
| Enzymaktivität | 300 U/g-500 U/g |
| Geruch | unverwechselbarer Geruch |
| Löslichkeit | löslich in Wasser |
| Feinheit | 40 Mesh, 60 Mesh, 80 Mesh (auf Anfrage anpassbar) |
| Optimaler pH-Wert | 4,0-6,5 |
| Optimale Temperatur | 20-50℃ |
| Standards für die Produktausführung | GB1886.174-2016 |
| Hinzurechnungsbetrag | 0,01‰-0,05‰ |
| Enzymatische Hydrolysezeit | 1-2 Stunden |
| Zertifizierung | HALAL-Zertifikat |
| ISO-Qualitätssystemzertifizierung | |
| FSSC22000-Zertifizierung für Lebensmittelsicherheitssysteme | |
| Produktspezifikationen | Innenverpackung: 1 kg/Beutel, 5 kg/Beutel, 20 kg/Beutel. |
| Äußere Verpackung: Karton, Kartontrommel. |
Anwendungen
| Backen | Lebensmittelkonservierung | Medizinische Tests |
Bekanntmachungen
1. Enzympräparate sind bioaktive Substanzen, die anfällig für die hemmende und zerstörerische Wirkung von Schwermetallionen (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) und Oxidationsmitteln sind. Der Kontakt mit ihnen sollte während der Anwendung und Lagerung vermieden werden;
2. Bei leicht überempfindlichen Personen kann es zu Überempfindlichkeitsreaktionen kommen; enger Kontakt oder geringe Inhalation können Hautreizungen, Augenreizungen und Reizungen der Schleimhäute verursachen; während der Anwendung von Enzymprodukten wird das Tragen von Schutzausrüstung wie Masken und Augenschutz empfohlen.
3. Feuchtigkeits- und lichtgeschützt, versiegelt und 18 Monate lang bei niedriger Temperatur (0–10 °C) gelagert. Enzyme verlieren während der Lagerung an Aktivität: 5–10 % bei 10 °C über 6 Monate und 10–15 % bei Raumtemperatur über 6 Monate.
4. Eine Verlängerung der Lagerdauer oder die Einwirkung von ungünstigen Lagerbedingungen wie hoher Temperatur und hoher Luftfeuchtigkeit können zu einer erhöhten Nutzung führen.
