Pilzamylase wird aus Aspergillus oryzae durch intensive Kultivierung, Extraktion und weitere Verfahren gewonnen. Sie ist eine Endoamylase, die die α-1,4-Glucosidbindungen in wässrigen Lösungen von gelatinöser Stärke, Amylose und Amylopektin schnell hydrolysiert und dabei lösliches Dextrin sowie geringe Mengen an Maltose und Glucose produziert. Bei der Brotherstellung verbessert sie die Teigqualität, erhöht das Brotvolumen, sorgt für eine feine, gleichmäßig poröse Krume und einen guten Geschmack. Gleichzeitig verbessert sie die innere Struktur von Mantou und erhöht deren Weichheit. Sie eignet sich außerdem zur Herstellung von Maltosesirup, Maltose- oder hochkonzentriertem Sirup. Die Alkoholherstellung wird durch die Verflüssigung bei niedrigen Temperaturen (50–60 °C) begünstigt, was die Alkoholausbeute und die Stärkeverwertung verbessert.
Pilzamylase wird aus Aspergillus oryzae durch intensive Kultivierung, Extraktion und weitere Verfahren gewonnen. Sie ist eine Endoamylase, die die α-1,4-Glucosidbindungen in wässrigen Lösungen von gelatinöser Stärke, Amylose und Amylopektin schnell hydrolysiert und dabei lösliches Dextrin sowie geringe Mengen an Maltose und Glucose produziert. Bei der Brotherstellung verbessert sie die Teigqualität, erhöht das Brotvolumen, sorgt für eine feine, gleichmäßig poröse Krume und einen guten Geschmack. Gleichzeitig verbessert sie die innere Struktur von Mantou und erhöht deren Weichheit. Sie eignet sich außerdem zur Herstellung von Maltosesirup, Maltose- oder hochkonzentriertem Sirup. Die Alkoholherstellung wird durch die Verflüssigung bei niedrigen Temperaturen (50–60 °C) begünstigt, was die Alkoholausbeute und die Stärkeverwertung verbessert.
| Herkunft | Nanning, Guangxi, China |
| Physikalische Eigenschaften | Hellgelbes Pulver |
| Enzymaktivität | 5000 U/G-100000 U/G |
| Geruch | unverwechselbarer Geruch |
| Löslichkeit | löslich in Wasser |
| Feinheit | 40 Mesh, 60 Mesh, 80 Mesh (auf Anfrage anpassbar) |
| Optimaler pH-Wert | 4,0-7,0 |
| Optimale Temperatur | Verzuckerung und Gärung (35-65 ℃), Backen (20-75 ℃) |
| Standards für die Produktausführung | GB1886.174-2016 |
| Hinzurechnungsbetrag | Verzuckerung und Fermentation (0,3–0,5 %), Backen (0,05–0,1 ‰) |
| Enzymatische Hydrolysezeit | Verzuckerung und Gärung (4-6 Stunden), Backen (0,5-1 Stunde) |
| Zertifizierung | HALAL-Zertifikat |
| ISO-Qualitätssystemzertifizierung | |
| FSSC22000-Zertifizierung für Lebensmittelsicherheitssysteme | |
| Produktspezifikationen | Innenverpackung: 1 kg/Beutel, 5 kg/Beutel, 20 kg/Beutel. |
| Äußere Verpackung: Karton, Kartontrommel. |
Anwendungen
| Zucker auf Stärkebasis | B König | Füttern | Brauen |
Bekanntmachungen
1. Enzympräparate sind bioaktive Substanzen, die anfällig für die hemmende und zerstörerische Wirkung von Schwermetallionen (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) und Oxidationsmitteln sind. Der Kontakt mit ihnen sollte während der Anwendung und Lagerung vermieden werden;
2. Bei leicht überempfindlichen Personen kann es zu Überempfindlichkeitsreaktionen kommen; enger Kontakt oder geringe Inhalation können Hautreizungen, Augenreizungen und Reizungen der Schleimhäute verursachen; während der Anwendung von Enzymprodukten wird das Tragen von Schutzausrüstung wie Masken und Augenschutz empfohlen.
3. Feuchtigkeits- und lichtgeschützt, versiegelt und 18 Monate lang bei niedriger Temperatur (0–10 °C) gelagert. Enzyme verlieren während der Lagerung an Aktivität: 5–10 % bei 10 °C über 6 Monate und 10–15 % bei Raumtemperatur über 6 Monate.
4. Eine Verlängerung der Lagerdauer oder die Einwirkung von ungünstigen Lagerbedingungen wie hoher Temperatur und hoher Luftfeuchtigkeit können zu einer erhöhten Nutzung führen.
