Schwachstellen der Branche
Geringe Ausbeute an niedermolekularen Peptiden, geringe Rohstoffausnutzung; Schwierigkeiten bei der Einstellung des Hydrolysegrades (DH): Geringe Hydrolyse → weniger Peptide, schlechte Wasserlöslichkeit. Überhydrolyse → stark erhöhte Bitterkeit. Erhöhter Gehalt an freien Aminosäuren, verringerter Anteil an aktiven Peptiden; Große Schwankungen bei den Fertigprodukten, mangelhafte Qualitätskontrolle für anspruchsvolle Kunden;
Lösungsdetails
Pflanzenproteinhydrolysat ist ein Enzympräparat, das auf den Eigenschaften pflanzlicher Rohstoffe basiert. Es besteht hauptsächlich aus Endonukleasen, Exonukleasen und Aromaenzymen. Unter spezifischen Temperatur- und pH-Bedingungen hydrolysiert es Pflanzenproteine und ermöglicht so eine kontrollierte Hydrolyse zur Gewinnung der gewünschten Proteinpeptide, kleinen Proteinpeptide und Aminosäureprodukte. Dadurch werden eine neue Stufe der Produktausbeute, des Geschmacks und der Stabilität erreicht.
