Geringe Ausbeute an niedermolekularen Peptiden, geringe Rohstoffausnutzung; Schwierigkeiten bei der Einstellung des Hydrolysegrades (DH): Geringe Hydrolyse → weniger Peptide, schlechte Wasserlöslichkeit. Übermäßige Hydrolyse → stark erhöhte Bitterkeit. Erhöhter Gehalt an freien Aminosäuren, verringerter Anteil an aktiven Peptiden; Große Schwankungen bei den Fertigprodukten, mangelhafte Qualitätskontrolle für anspruchsvolle Kunden;
Die Herstellung von Proteinpeptiden leidet unter folgenden Problemen: geringe Ausbeute an niedermolekularen Peptiden, geringe Rohstoffausnutzung, Schwierigkeiten bei der Kontrolle des Hydrolysegrades (DH) und große Chargenschwankungen bei den Endprodukten. Tierproteinhydrolysierende Enzyme sind komplexe Enzympräparate, die auf den Eigenschaften tierischer Rohstoffe basieren. Sie bestehen hauptsächlich aus Endonukleasen, Exonukleasen und Aromaenzymen. Unter spezifischen Temperatur- und pH-Bedingungen werden tierische Proteine hydrolysiert, was zu einer kontrollierten Hydrolyse und der Gewinnung gewünschter Proteinpeptide, niedermolekularer Proteinpeptide und Aminosäureprodukte führt und somit ein neues Niveau an Produktausbeute, Geschmack und Stabilität erreicht.
