Die synergistische Hydrolyse durch mehrere Enzyme verbessert die Nährstoffextraktion aus Sojabohnen signifikant, erhöht die Sojamilchausbeute um 10 bis 20 %, reduziert Nährstoffrückstände im Sojapulpe und senkt effektiv die Rohstoffkosten. Nach dem vollständigen Abbau der groben Ballaststoffe weist die Sojamilch eine glatte und feine Textur ohne raue Stellen auf. Die Protease mildert zudem den ursprünglich herben und bohnenartigen Geschmack und hebt das reine Sojaaroma hervor. Die Reduzierung großer Moleküle verbessert die Homogenität und Stabilität der Sojamilch, wodurch sie weniger anfällig für Sedimentation und Schichtung bei der Hochtemperatursterilisation und Langzeitlagerung ist und somit die Ausschussquote sinkt. Kleinmolekulare Peptide und Oligosaccharide sind leichter verdaulich und werden vom menschlichen Körper besser aufgenommen, wodurch sich die Sojamilch für Mahlzeitenersatzprodukte und Getränke für alle Altersgruppen eignet.
